沙門氏菌是一種常引起食源性疾病的細菌，是造成食物中毒的主要原因之一。沙門氏菌能通過許多食物渠道感染人，如雞蛋、雞肉、牛肉、豬肉、生金槍魚、開心果、蔬菜（如黃瓜、豆芽）、水果等，也可能存在于加工食品中。被沙門氏菌污染的食物通常外觀和氣味沒有什么異常。
感染沙門氏菌后會出現(xiàn)哪些癥狀
感染沙門氏菌后常見的急發(fā)癥狀包括：腹瀉，胃痙攣，發(fā)燒超過38.5度；腹瀉超過3天沒有改善；血便；嘔吐；脫水（如尿液很少、口干舌燥、站立時頭暈等）。
沙門氏菌感染可能很嚴(yán)重，對特定人群有很大的健康風(fēng)險
沙門氏菌的感染癥狀一般在食用受污染的食物后6-48小時內(nèi)出現(xiàn)，大多數(shù)情況下疾病持續(xù)4-7天，不使用抗生素治療也通常能夠康復(fù)。但有些人可能會有嚴(yán)重的腹瀉，需住院治療。任何人都可能感染沙門氏菌，以下人群感染后癥狀更為嚴(yán)重：老年人，5歲以下兒童，免疫力因糖尿病、肝臟或腎臟疾病、癌癥等疾病而降低的人群。
沙門氏菌病在夏季更常見
濕熱的天氣和未及時冷藏的食物為沙門氏菌的生長創(chuàng)造了適宜的條件。務(wù)必要在2小時內(nèi)冷藏或冷凍易腐爛變質(zhì)的食物、熟食和剩飯菜。如果環(huán)境溫度在32度或更高，需要在1小時內(nèi)及時冷藏或冷凍。
有小孩和孕婦的家庭不要養(yǎng)小烏龜 小烏龜是沙門氏菌病的重要來源！
美國在40年前已經(jīng)禁止銷售小烏龜（small turtles）了，因為研究發(fā)現(xiàn)，這種流行的寵物每年會導(dǎo)致28萬例沙門氏菌感染，其中大多數(shù)是兒童。
但是美國疾控中心前幾天發(fā)布的分析發(fā)現(xiàn)，雖然禁售長度在4英寸（約10厘米）以內(nèi)的小烏龜有助于降低小兒烏龜相關(guān)沙門氏菌病，但現(xiàn)在很多人還是不知道烏龜通常攜帶沙門氏菌。
沙門氏菌病是最常見的食源性疾病之一，世衛(wèi)組織估計全球每年有數(shù)千萬人類沙門氏菌病病例，并導(dǎo)致數(shù)十萬人死亡！
家禽、豬、牛、貓、狗、鳥、龜?shù)葎游锒紩y帶沙門氏菌。人類沙門氏菌病一般都是因為吃了被沙門氏菌污染的食物（主要是蛋、肉、奶），但小孩子很容易得烏龜相關(guān)沙門氏菌病，因為小孩子更容易用手觸摸小烏龜后再接觸自己的嘴。人接觸被感染的動物（包括寵物）會發(fā)生沙門氏菌病，而這些被感染的動物往往不會出現(xiàn)疾病癥狀，所以人們往往在不知不覺中就被感染了。
沙門氏菌病通常會出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐，大多數(shù)情況下不用治療就可以在4~7天內(nèi)自己康復(fù)，但幼兒、老人和免疫系統(tǒng)弱的人容易出現(xiàn)重癥，甚至導(dǎo)致死亡！
預(yù)防措施：
1、如果家里有5歲以下兒童、老人、免疫系統(tǒng)弱的人（如孕婦，癌癥、糖尿病、肝臟疾病患者，化療或器官移植的人），不要把爬行動物（如龜、鬣蜥、其他蜥蜴、蛇）和兩棲動物放到房子里。不要讓這些高風(fēng)險人群接觸爬行動物或兩棲動物或這些動物生活或爬行區(qū)域的東西。
2、因為動物可以把細菌直接傳播給人，所以所有人在接觸爬行動物、鳥類、小雞等動物后都要用肥皂和流動的水徹底洗手。
3、采取預(yù)防其他食源性細菌疾病類似的措施，如注意衛(wèi)生和食物安全。
4、避免沙門氏菌，尤其要注意不要吃生雞蛋、沒有煮熟或變質(zhì)的雞蛋。
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